钵钵鸡来源：于清末民初的川西南地域。与岷江水运的兴盛及青神(原乐山市辖地)汉阳鸡的特殊肉质紧密相连。一百多年来，历代乐山人精心传承，弦音不绝，钵钵鸡美味得以香溢八方，誉播四川。

红油味钵钵鸡红油制法：锅内倒入菜籽油，烧至8成热后，加入姜片、葱段、蒜片炸干后捞出弃用；降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不用；捞出油中的渣滓，在油里加入辣椒面，搅拌均匀，即得红油(古真记钵钵鸡传承传统制作工艺，提供匠心秘制具有特色风味料包)。

古真记钵钵鸡介绍：乐山“古真记”钵钵鸡店创始人一古建鸿夫妇从事餐饮业已有二十余年历史，于2008年传 承钵钵鸡传统制作工艺，在叮咚街老公园开第一家店铺发展至今，已有十家店铺，二人情系嘉州美食，传承以钵钵鸡为主的嘉州地方小吃，多年来在保持传统制作工艺的基础上，精研各种乐山地方特色菜以及小吃的烹制之道，陆续推陈出广受四方食客称赞的各式菜品小吃。2011年乐山市民踊跃投票推选古真记钵钵鸡为“乐山味道”最爱群众喜爱小吃，2017年初获“乐山市十大美食”殊荣; 2015年“古真记”商标经国家工商总局批准注册;至2010年以来两度成为乐山电视台美食栏目推荐商家，曾多次被全国各地电视台美食栏目采访拍摄制作成节目，传播嘉州小吃文化。古真记的宗旨在坚持乐山小吃传统制作工艺的基础上，精研细发推陈出新，志在传承乐山地方特色小吃文化，让更多人了解嘉州美食!